屠宰設備排酸后如何操作？
發布時間：2022-07-24
屠宰設備排酸后如何操作？
活豬進屠宰廠的待宰圈在卸車前，應索取產地動物防疫監督機構開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準予卸車。
卸車后，檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查的結果進行分圈、編號，合格健康的生豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續觀察；病豬和傷殘豬送急宰間處理。
（1）將排酸后的白條通過卸肉機從屠宰設備軌道上卸下來，用分段鋸把每片豬肉分成3-4段，用輸送機自動傳送到分割人員的工位，再由分割人員分割成各個部位肉。
（2）屠宰設備分割好的部位肉真空包裝后，放入冷凍盤內用涼肉架車推到結凍庫（-30℃）結凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。
（3）將結凍好的產品托盤后裝箱，進冷藏庫（-18℃）儲存。
（4）屠宰設備剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃以下。
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